Xalapa, Ver.- Araceli Aguilar Meléndez, investigadora adscrita al Centro de Investigaciones Tropicales (Citro) de la Universidad Veracruzana (UV), destacó la importancia de propiciar el reconocimiento de la comida local, las tradiciones y fiestas patronales, lo que llevó a los estudiantes a hacer un análisis crítico sobre las elecciones alimentarias relacionadas con la salud, economía, cultura y felicidad.
Asimismo, los universitarios reforzaron valores culturales asociados a los recursos biológicos comestibles, como resultado de los debates e intercambio de experiencias entre los participantes; además elaboraron bitácoras virtuales y otros recursos digitales para la difusión de esta valiosa información.
La investigadora enfatizó que la EE es una herramienta básica transdisciplinaria para llevar una vida saludable, apegada a la idea de consumo local y sustentabilidad a través de los alimentos que forman parte de las dietas tradicionales, por ello la relevancia de la conservación de los recursos biológicos y culturales locales, ya que sin ellos no hay comida tradicional.
Con respecto a la EE, Jannai Portilla Hernández, estudiante de la Facultad de Nutrición, dijo que tomó el cursó por su relación con la cultura, la gastronomía y la tradición.
“La profesora que impartió el curso nos hizo ver que tenemos que regresar a las tradiciones y costumbres en temas culinarios, comprar productos regionales en los mercados sobre ruedas, porque estamos perdiendo como comunidad y región.”
Leticia Berenice, estudiante de la Facultad de Psicología, expresó: “Me interesa conocer más sobre la cultura y la diversidad local, por eso tomé esta experiencia educativa y fue increíble conocer lo que nos ofrece Xalapa y la región en comida nutritiva local”.
