Redacción / Identidad Veracruz
Papantla, Ver.- Nuevamente la Embajadora de la Cocina Tradicional Mexicana, Martha Soledad Gómez Atzín nos ofrece uno de sus platos preferido. Ahora se trata de los Quelites en Chilpozontle.
“Es un platillo muy sencillo que nos hace recordar la manera sana en que se alimentaban nuestros ancestros”, dice desde el Nicho de Aromas y Sabores de la zona arqueológica de El Tajín.
QUELITES EN CHILPOZONTLE
Ingredientes
-Seis a siete rollos de quelites
-Seis chiles de mole o chipotle seco
-Cinco jitomates
-Agua
-Sal
-Un rollito de epazote
Procedimiento
-Se limpian y se lavan los quelites y se ponen a hervir con sal.
-Se tuestan los chiles y se ponen a remojar hasta que se ablanden.
-Se asan los tomates.
-Se muele el chile y el tomate; se agrega al caldo de los quelites y se coloca a fuego.
-Cuando hierve se agregan el epazote.
