Óscar Sánchez
Xalapa, Ver. – Acuyo, taller de cocina tradicional mexicana, nos guía en la preparación de dos postres con profundas raíces mexicanas: Gaznates y Torta de Elote.
De manera sencilla, la antropóloga Raquel Torres retoma recetas que dan identidad a México con un toque veracruzano.
GAZNATES
Ingredientes para la masa:
2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
Vino blanco
Grageas de colores
Ingredientes para el merengue:
6 claras de huevo
2 tazas de azúcar
Procedimiento:
1. Hacer un cuenco con la harina sobre la mesa
2. Agregar el azúcar, la mantequilla y la sal, mezclar muy bien.
3. Añadir el vino blanco poco a poco como lo va pidiendo. Dejar reposar por 20 minutos.
4.Calentar las claras y el azúcar a baño maría hasta que se desbarate el azúcar.
5. Batir con la batidora hasta que se hagan picos.
6. Estirar la masa, cortar en cuadros y envolver los moldes, freír en manteca muy caliente. Retirar el molde y enfriar sobre papel absorbente.
7. Rellenar los gaznates con el merengue y decorar con las grageas.
TORTA DE ELOTE
Ingredientes:
350 gramos de granos de elote
1 lata de leche condensada
4 huevos
1 cucharadita de mantequilla
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de harina
Procedimiento:
1.- Poner en la licuadora la leche, los granos de elote, los huevos y el polvo para hornear, hasta obtener una mezcla homogénea.
2.- Engrasar un molde con la mantequilla y enharinarlo, vaciar la preparación anterior y ladear el trasto para que se distribuya de manera uniforme.
3.-Hornea, en horno precalentado, durante una hora a 180 grados hasta que el pan esté cocido; retirar, desmoldar y dejar enfriar por completo.
