Óscar Sánchez
Papantla, Ver. – La coordinadora del Nicho de Aromas y Sabores de la zona arqueológica de El Tajín, Martha Soledad Gómez Atzín nos lleva a un lugar de colores y sabores del mundo totonaca.
Con sus años de experiencia en las comunidades indígenas del norte de Veracruz, nos comparte los ingredientes y los sencillos procedimientos para elaborar unas Espolvoreadas de pipian y un Tagkzhuayajun, éste último un platillo especial para fiestas o para despedir a un ser querido.
Por nada Martha Soledad es la embajadora de la Cocina Tradicional Mexicana, porque no sólo comparte las recetas, sino su significado en el mundo indígena.
Espolvoreadas de pipián
Ingredientes:
Medio kilo de masa
300 gramos de pipián
200 gramos de manteca
Diez chilitos chiltepín
Sal al gusto.
Procedimiento:
Se tuestan el pipián y el chile en el comal; en tanto el pipián se muele para que quede en polvo.
El chile se muele en el molcajete, se le agrega el chiltepín al pipián y la sal.
Se pone la manteca en una cazuelita a calentar sobre el comal. Se echan las tortillas, ya cocidas se van colocando y se embarran de manteca, se espolvorean con el pipián y listo.
En hoja de plátano colocada en un plato, se ponen las tortillas calientitas para espolvorearlas.
Se comen calientitas y se acompañan con frijoles, huevo o carne.
Tagkzhuayajun
Ingredientes:
Un kilo de codillo de cerdo
10 gramos de chiltepín seco molido
Sal al gusto
Un rollito de cilantro
Un rollito de cebollina
Un rollito de hierbabuena
Agua
Procedimiento:
Se pone a cocer el codillo con agua y se agrega la sal al gusto. Se lavan y se limpian las verduras y se pican finamente, se le agrega la hierbabuena en ramitas.
Se le pone el chiltepin tostado y molido al gusto. Se acompaña de tortillas.
Este platillo se ofrece en los almuerzos cuando hay alguna fiesta o algun difunto, se le ofrece a los acompañantes y ayudantes en las ceremonias.
