Xalapa, Ver. – El joven chef José Pablo Sánchez Luque, quien sentó sus bases culinarias en la gastronomía del barlovento veracruzano, hoy es un destacado exponente de la Cocina Contemporánea Veracruzana. Y nos presenta la receta Pesca ahumada con encacahuatado y chorizo.
PESCA AHUMADA CON ENCACAHUATADO Y CHORIZO
(Tres pociones)
Filete de pescado:
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Ajo finamente picado al gusto
Encacahuatado:
4 jitomates
250 gr de cacahuate
1/4 de cebolla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Chorizo frito:
Aceite
2 piezas de chorizo ahumado de las vigas
Quelites:
Mix de quelites de temporada
1/2 cucharada de Aceite
Sal al gusto
Procedimiento para encacahuatado:
1.-Tatemar en un comal el jitomate y la cebolla
2.- Dorar los cacahuates en una sarten (en caso de tener cáscara pelarlos después del dorado)
3.- Licuar los jitomates, la cebolla y el cacahuate hasta tener una pasta espesa (incorporar agua si durante el licuado es necesario)
4.- Sofreír él encacahuatado con un poco de aceite y sazonar
Pescado:
1.- sazonar los filetes de pescado
2.- cocinar a fuego alto en una sartén plana hasta que el filete esté cocido
Chorizo:
Freír las piezas de chorizo hasta que se encuentren doradas
Ensalada de quelites:
1.-Separar las hojas de quelites
2.-Agregar la cantidad de aceite para lubricar
3.- Sazonar
Emplatado:
Poner una cucharada de encacahuatado
Colocar el filete de pesco sobre el encahuatado
Poner una cucharada de chorizo en un costado
Cubrir todo con la ensalada de quelites
Decoración:
Ceniza de tortilla
Flores mixtas comestibles
