Identidad Veracruz
Xalapa, Ver.- La comida veracruzana no solo es rica y variada, sino que podríamos decir universal. Va de la costa a la montaña, de los sabores más sencillos a los más refinados. En ella se concentra lo tradicional de la cocina prehispánica y lo condimentado de la cocina europea. Hablar de la cocina veracruzana es hablar del mestizaje mismo. No se puede hablar de una sola cocina veracruzana, sino de varias, pues al ser tan variada no es lo mismo la cocina huasteca que la jarocha. Quien pruebe unos bocoles del norte y unos tegogolos de Catemaco difícilmente pensaría que se trata del mismo estado, por eso los único que la une es un estado tan peculiar y particular, tan históricamente importante como el estado de Veracruz.
Aquí solo un pedacito de ella:
La tierra de la cocada
Édgar Escamilla
Tecolutla, Ver.- A un costado de la carretera costera de Veracruz, hacia la ciudad de Poza Rica, surge una peculiar comunidad llamada La Guadalupe: sus habitantes se han especializado en la elaboración de cocadas.
Con apenas mil 200 habitantes, se ha convertido en un paraje turístico en la zona de Costa Esmeralda y no solo por sus playas de azul turqueza, sino por la cantidad de comercios que se ubican a las orillas de la carretera.
En el lugar, la señora Hilaria Acevedo desde hace más de una década se dedica junto con su familia a la elaboración y venta del tradicional dulce de coco, una golosina natural.
https://www.identidadveracruz.com/2020/11/29/la-tierra-de-la-cocada/
Tacos de Tilapan, con sazón tuxtleco
Ángel Cortés Romero
San Andrés Tuxtla, Ver.- Antes que el sol ilumine la región de Los Tuxtlas, decenas de mujeres sanandresinas se preparan para sazonar uno de los “antojitos” veracruzanos más peculiares.
El aroma se extiende casa por casa en la que podría ser considerada la capital del taco: Tilapan, una comunidad ubicada a 45 minutos de la cabecera municipal de San Andrés Tuxtla.
Creada y preservada por mujeres, los tacos de Tilapan conforman una de las tradiciones gastronómicas con mayor historia y sabor de la también llamada Suiza Veracruzana.
https://www.identidadveracruz.com/2020/11/15/tacos-de-tilapan-con-sazon-tuxtleco/
El prehispánico totoposte de viento
Miguel Ángel Cortés
San Andrés Tuxtla, Ver. – Un singular comal y un rústico fogón impregnan los aromas y sabores del barro y de la leña en el maíz, esencia de una de las herencias prehispánicas más deliciosas de “La Suiza Veracruzana”.
El olor de la leña quemada, junto con el del nixtamal, se dispersan dentro de un pequeño cuarto de madera y láminas, donde el calor de más de 30 grados puede sentirse en cada poro de la piel.
Las manos de Noelia, al igual que las de muchas mujeres de Texcaltitan, una pequeña comunidad de San Andrés Tuxtla, confeccionan los ricos bocados de maíz que los ancianos acompañan con café.
https://www.identidadveracruz.com/2020/09/27/el-prehispanico-totoposte-de-viento/
La gastronomía Xiqueña
Édgar Ávila Pérez
Xico, Ver. – El olor de los frijoles, con una esencia de epazote, emana de docenas de cocinas distribuidas a lo largo y ancho del pueblo, evocando un pasado prehispánico.
Y desde las calles empedradas, en diminutas fondas hasta restaurantes, también surgen esencias a orégano, comino, almendras y laurel que remiten al viejo continente.
Desde este lugar llamado Xico, donde la cultura prehispánica y de occidente se fusionaron hace siglos, surgió una cocina con lo mejor de ambos mundos: chile, frijol, maíz, especies, almendras, frutas, lácteos y carnes.
https://www.identidadveracruz.com/2020/09/06/el-ayer-y-el-hoy-en-la-gastronomia-xiquena/
Garnachas de Soledad, el alma de la estación
Inés Tabal G.
Soledad de Doblado, Ver. – El sonido del silbato del tren y sus ruedas que rosan los rieles anuncian la llegada a La Estación de Soledad de Doblado, cuna de las mejores garnachas de la región.
Entre los años 1872 y 1873 fue inaugurada la ruta del Ferrocarril Mexicano y junto con ella la estación del tren, que años más tarde sería testigo del nacimiento de las Garnacheras Choleñas.
Un camino empedrado dirige a aquel lugar que guarda tradición e historia, donde una docena de mujeres choleñas se reúnen desde temprano para brindar a los comensales sus mejores garnachas.
https://www.identidadveracruz.com/2020/05/17/garnachas-de-soledad-el-alma-de-la-estacion/
El seductor Vuelve a la vida
Inés Tabal G.
Veracruz, Ver. – Entre una mezcla de sonidos de música de cumbia y el hablar de los comerciantes y clientes que se pierde conforme se avanza, así transcurre el día en el Mercado Hidalgo en el puerto de Veracruz.
Sus instalaciones lucen como un gran laberinto que hacen perder a más de uno en infinidad de negocios de ropa, zapaterías, verdulerías, carnicerías y locales de comida.
En medio de especies, verduras, carnes y ollas de todos tamaños y colores, una gran variedad de comercios donde los turistas y visitantes se deleitan con los platillos que ofrece la gastronomía veracruzana.
