Óscar Sánchez
Xalapa, Ver. – Durante el periodo de Cuaresma y Semana Santa, se estima que el 78 por ciento de los mexicanos no consume carne y casi un 50 por ciento prefiere consumir pescado y mariscos.
En este escenario, Acuyo Taller de Cocina Tradicional Mexicana nos comparte dos recetas de fácil preparación, pero sobre todo de muy bajo costo.
SOPA DE HABAS TIERNAS Y NOPALES
Ingredientes:
4 nopales
5 tomates verdes
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
4 chiles verdes
1 taza de habas tiernas
3 ramas de cilantro
2 ramas de epazote
1 cuchara de aceite
Sal
Procedimientos:
Hervir los nopales cortados en cuadritos, con cebolla y sal. Colar y reservar. Moler tomate con cebolla y ajo. En aceite, sancochar los chiles e incorporar la salsa. Sazonar con sal. Agregar los nopales y dejar hervir poco minutos y se incorpora una rama de cilantro y de epazote. Rectificar con sal.
CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE SARDINA
Ingredientes:
12 chiles jalapeños
2 latas de sardinas
1 taza de salsa de jitomate hervido
1 taza de crema de vaca
Queso para hornear a su gusto
Sal
Procedimiento:
Chiles asados, limpios, desvenados y pasados por agua con sal. Las sardinas en tomate sin espinazo y machacadas con un tenedor. Se rellenan los chiles y se acomodan en un refractario hondo. Se bañan con salsa de jitomate hervido, molido y revuelto con crema y poca sal.
Se espolvorean con queso y se hornean.
