*Los sábados 17, 24 y 31 de julio se ofrece curso virtual para conocer los secretos y sabores de la cocina yucateca
Carolina Miranda
Xalapa, Ver.- Los olores a comino, clavos y pimienta de la cocina Maya llegaron a la cocina de Raquel Torres, emblemática antropóloga que dedica su vida a preservar las recetas de los pueblos originales mesoamericanos y a transmitirlas en talleres, libros y recetarios.
Esos sabores a achiote con naranja agria o jugo de limón forman parte de “La riqueza de la cocina Mayab”, esa que ahora se preparará en los fogones de Raquel, la mujer que promueve los ingredientes y la historia de los alimentos de las culturas mesoamericanas.
Las combinaciones con maíz, frijol y pepita de calabaza de la cocina maya, transformadas por la cocina europea, oriental y africana formarán parte del curso digital del chef Misael Canche y de la maestra Raquel Torres.
Desde Acuyo Taller de Cocina Tradicional Mexicana, los sábados 17, 24 y 31 del mes se compartirán los secretos mayas con un aprendizaje de los procesos y una experiencia visual.
“Dos temas me llevaron a compartir Acuyo, uno de es que me gusta la comida yucateca y otra que el estado de Veracruz, con 740 kilómetros de costa, comparte agua y tierra con Tabasco y Campeche y por lo mismo una culinaria en el la zona itsmica donde las recetas yucas son reinterpretadas”, describe Torres.
Los colores de la Cocina Maya: Los recados, es uno de los módulos; el siguiente será Ancestral pïib, horno de tierra; Los escabeches y antojitos de Yucatán.
“En este curso no habrá toque ni combinación con lo veracruzano, sólo al estar el chef cocinando, yo haría menciones de las diferencias que existen entre esa cocina yuca y la del istmo o Sotaventina”, detalla.
Se trata de una cocina con una mezcla más compleja y sofisticada, afirma quien durante más de tres décadas ha recorrido las siete regiones naturales más importantes de montaña y costa de Veracruz, una región del Golfo de México, para conocer las raíces de la comida autóctona que hule a humo.
